درخت زیتون درختی همیشه سبز است که در شرایط مناسب ارتفاع آن به پانزده متر می رسد.
در واقع تنه آویزان با پوست تیره و خشن خود می تواند شعاع بیش از 100 سانتی متر در گیاهان بالغ داشته باشد.
زیتون فله رودبار از بهترین زیتونهای موجود در بازار می باشد که کیفیت خوبی دارد.
ساقه با تنه های کوتاه مشخص می شود که بعداً به طور نامنظم منشعب می شوند و تاجی بسیار بسته را تشکیل می دهند.
دم به دلیل رشد جانبی دائمی و پوسته های خاکستری-سبز انتشار مشخصی دارد.
وقتی رادیکال‌های آزاد کلسترول را اکسید می‌کنند، رگ‌های خونی آسیب می‌بینند و چربی در رگ‌ها جمع می‌شود که می‌تواند منجر به حمله قلبی شود.
مواد مغذی آنتی اکسیدانی موجود در زیتون سیاه از اکسیده شدن کلسترول جلوگیری می کند که به پیشگیری از بیماری قلبی کمک می کند.
زیتون حاوی چربی تک غیراشباع است که سالم است.
مشخص شده است که آنها خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهند و کلسترول خوب را افزایش می دهند.
این گیاه از طریق یک ریشه قرمز قوی لنگر را تضمین می کند.
علاوه بر این، دارای گروهی از ریشه های جذبی است که جذب آب و مواد مغذی را تضمین می کند.
ارزیابی درخت زیتون به شاخه های درجه اول، دوم و سوم تقسیم می شود.
تنه و شاخه های اولیه ساختار اصلی را ایجاد می کنند، شاخه های ثانویه کمتر از شاخه های سوم که در آن میوه ها رشد می کنند حمایت می کنند.
برگهای نیزه ای یا بیضی شکل ساده و ماندگار با حاشیه های مستقیم، قوام چرمی و رنگ سبز روشن دارند.
در قسمت زیرین، رنگ مایل به خاکستری است و تعداد زیادی تریکوم را نشان می دهد که نقش آن تنظیم گردش خون و فیلتر کردن نور است.
گلهای زرد مایل به سفید از کاسه گلی متشکل از چهار کاسبرگ پایدار تشکیل شده است که در پایه به هم متصل شده اند.
تاج گل دارای چهار گلبرگ سفید مایل به کرم موازی با یکدیگر و دو پرچم کوتاه با دو بساک زرد رنگ است.
تحقیقات اخیر همچنین نشان داده است که چربی تک غیراشباع موجود در زیتون می تواند به کاهش فشار خون کمک کند.
